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课程类型：就业类
适用范围：所有年度
学时：8
本课程包括绪论、水、糖类、脂类、蛋白质、食品添加剂等食品。对近年来食品化学中的热点问题做了介绍，力求反映最新的研究成果。为了便于更好地理解和把握《食品化学》的知识体系，本课程阐明了食品的化学组成、结构、性质及在食品加工和贮藏中发生的化学变化，以及这些变化对食品品质和安全性的影响及其控制措施。
段玉峰，男，教授，博士，陕西师范大学化学系博士，陕西师范大学教授。曾任陕西师范大学化学与材料科学学院(原化学系)有机化学教研室主任、化学实验中心主任、系副主任;陕西师范大学食品工程与营养科学学院分析检测实验室主任;中国农业工程学会高级会员，陕西省质量技术监督局评审员、中华医学会陕西省微量元素研究会理事、中国化学会《化学教育》杂志编委等。
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